TANTUNI TARIFI (evde tantuni tarifi )

evde tantuni nasıl yapılır ? kolay tantuni tarifi


Malzemeler

• 600-700 g bifteklik lop et veya kuzu kol eti
• 1 çay bardağı sıvı yağ (mısır özü)
• 5 adet arpacık soğan
• Kırmızı toz biber(arzuya göre)
• Sıcak Su
• Tuz

Salatası için

• 2-3 adet kuru soğan
• Maydanoz
• Domates
• Sumak ve tuz

Ekmek için:

• Açık ekmek, lavaş veya yarım somun ekmek

hazırlanışı

Tüm parça halindeki bifteklik etinizi derin dondurucuya koyup kesilecek kıvama gelinceye kadar dondurun.Etimizi minik küpler(tavla zarından biraz büyük) halinde doğrayın(Etinizi kasaptan aldığınızda küp halinde doğramak güç olacaktır,dondurursanız daha kolay kesersiniz,et pişince çekme payını hesap edin)
Etiniz çelik tencereye alın,sıcak su ekleyin.Kaynamaya başladığı zaman,arpacık soğanlarınız tüm ekleyin,ve soğanlar yok oluncaya kadar etinizi tam pişirin,yağına bindirin.Tuzu ekleyin.Arzuya göre kırmız toz biber ekleyin….
Etimiz pişerken salatamız hazırlayalım,soğanları halka piyazlık hazırlayın,sumak ekleyin,maydanozu kıyın,domatesleri küp doğrayın.
Açık ekmeğinizi hazırlayın,önce etinizden istediğiniz kadar bir sıra halde yayın ve hazırladığımız maydanoz,soğan,domatesten ekleyin,kırmızıbiber ,tuz ile tatlandırın.
Dürüm haline getirin,yanında yeşillik limon ve turşu ile sıcak servis yapın.Ayran veya şalgam servis önerisi…
Afiyet Olsun
Not : “Açık ekmek” bu yörede tantunicilerin ve ciğercilerin kullandığı bir çeşit dürüm ekmeği,kalınlığı 1 mmden ince ve sırf bu işi yapan fırınlarda günlük üretiliyor,tantuni bu ekmekle servis ediliyor.
Tantuni ,lavaş(açık ekmeğin kalını) dürüm ve ekmek arasında da servise sunuluyor.
Tantuni, “tantuni” ve “biftek” etine göre olarak 2 ye ayrılıyor.Ev yapımı biftek tantuniye bir miktar küp doğranmış kuyruk yağı eklerseniz lezzet verecektir.Kuyruk yağı pişme sonunda yok olacaktır.

tantuni yapmanın püf noktası

SU BÖREĞİ TARİFİ

SU BÖREĞİ TARİFİ


Hamuru için:

• 7 ya da 8 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 fiske kadar tuz
• 4-5 tane yumurta (iriliğine göre)
• İç harcı için;
• Yarım kilo az yağlı beyaz peynir
• 1 küçük kâse margarinli sıvı yağ karışımı
• Yufkaların haşlanması için;
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 litre sıcak su
• 4 litre soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı;

• Su böreği hazırlıklarına başlarken öncelikle bütün malzemeyi için alabilecek bir yoğurma kabı alınız. İçerisine 1 su bardağı kadar ılık suyla beraber diğer malzemeleri ekleyin ve hamuru kulak memesi kıvamına gelene dek iyice yoğurunuz.
• Hamur iyice yoğrulduktan sonra hamurdan 8 tane bezeler elde ediniz. Bezelerin büyüklüğü avuç içi kadar olmasına dikkat ediniz. Hamur bir kenarda dinlenirken sizde su böreğinin pişeceği tepsiyi yağlayınız.
• Devamında ise yağlanmış tepisinin büyüklüğü kadar bezelerden bir tanesini açınız. Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp temiz bir örtünün üzerine seriniz. Hamurların yapışmaması için üst üste gelmeyecek şekilde dizmeye önem veriniz.
• Geniş ve derin bir tencere alınız ve içerisine 4 litre suyu ekleyip kaynamaya bırakınız. Su kaynayınca içerisine tuz ve yağ ilavesi yapınız. Su bu şekilde bir taşım kaynadıktan sonra içerisi bir beze açılmış hamuru ilave ediniz ve 1-2 dakika kadar pişirmeye bırakınız.
• Diğer taraftan ayrı bir tencere alın ve içerisine 4 litre soğuk su ilave ediniz.
• Bir kevgir yardımıyla sıcak suda haşlanan hamuru alın ve diğer tencerede ki soğuk suyun içerisine dikkatli şekilde bırakınız.
• Soğuk suda beklemiş hamurları yağlanmış tepsinin üzerine teker, teker diziniz. Yalnız hamurların 4’ncü katına gelindiğinde peynirli karışımdan serpiştiriniz. Tekrar üstüne soğuk suda beklettiğiniz hamurları yerleştiriniz.
• Bütün yufkalar dizildikten sonra böreğin üzerine hafifçe bastırınız. Ardından yağlı karışımı kolay sürülmesi için bir fırçadan yardım alınız ve böreğin üzerine sürünüz.
• Ocağın ateşini orta ısıda ayarlayın ve içerisinde börek olan tepsiyi sürekli çevirerek pişiriniz. Altı pişen hamuru başka bir tepsinin üzerine ters düz şeklinde çeviriniz. Önce bir tarafını sonra diğer tarafını pişirerek işlemi bitiriniz. Pişmiş olan su böreğinizi servis tabaklarına alın ve servis yapınız. İsterseniz böreğin iç harcını kıymalı, ıspanaklı veya patatesli şekilde de yapabilirsiniz.

KOLAY SU BÖREGİ TARİFİ (HAZIR YUFKA İLE)

YALANCI SU BÖREĞİ

Malzemeler:

• 5 yufka
• 2 yumurta
• 1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım bardak yoğurt
• 1.5-2 bardak süt
• Yarım paket kabartma tozu
• 200 gr peynir
• Maydanoz

Yapılışı:
Tepsi fazla yapışmaması için katı yağla yağlanır (börek piştikten sonra çevirince su böreği görüntüsü veriyor) . Bir yufka fazla kısmı dışarı sarkacak şekilde serilir. Sos malzemeleri derin bir kasede iyice çırpılır. Yufkanın üzerine göz kararı 2-3 kepçe gezdirilir , iyice yayılır. Üzerine tekrar bir yufka hafif büzülerek koyulur. Üzerine hazırlanan sostan gezdirilir. 1 yufka daha serilir, üzerine bolca peynirli maydanozlu hazırlanan içten koyulur. Üzeri yufkayla kapatılır, sos gezdirilir.

Son kalan yufka tepsi büyüklüğüne göre kenar fazlalıkları alınır. Alınan fazla kısımları tepsiye yayılır. Tepsinin kenarına sarkan kısımlar böreğin üstüne doğru katlanır. Kalan sosun yarısı bolca gezdirilir. Tepsiye göre küçülttüğümüz yufka en üste serilir. Börek en alta bıçak değmeyecek şekilde dilimlenir. Kasede kalan sos her tarafına gelecek şekilde gezdirilir. Börek buzdolabında dinlendirilir(akşamdan hazırlayabilir veya 2-3 saat dinlendirebilirsiniz)  Tereyağı tavaya alınır, eritilir. Böreğin her tarafına gelecek şekilde kızgın tereyağı gezdirilir.

Fırın önceden ısıtılır, 180-190 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Bol soslu olduğu için piştikten sonra su sürmeye gerek olmuyor. Ben böreği çevirip servis yapmayı tercih ediyorum, su böreği havası veriyor :)

Püf Noktası:

Emek verip güzel şeyler yapmak isteriz, sevdiklerimizin yüzünde oluşan bir tebessüm, candan bir eline sağlık çok mutlu eder bizi. Hep sevgiyle yemek yapmaktan bahsederiz. Bence güzel yemek yapmanın sırrı sevgi+kaliteli malzemedir :). Kullandığımız yufka taze, peynir kaliteli olmalıdır.