ÇİĞ KÖFTE TARİFİ ALAYLI

Malzemeler:

• 1 kg kıyma
• 1kg bulgur
• 3 orta boy soğan
• birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
• 2 kaşık biber salçası
• 200gr pulbiber
• 1 paket köfte baharatı
• maydanoz
• bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

Hazırlanması:

1. soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun.  daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun.  köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.
2. hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.

ADANA USULÜ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

500 gr yağsız dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
2 orta boy soğan
1/ 2 demet maydanoz
1/ 2 demet taze nane
2-3 adet domates

1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Acı pul biber ( isteğe bağlı)
Biraz karabiber
Tuz

1. Eti tahta tokaçla iyice dövün. Ya da et makinesinden geçirin. Temizlenmiş bulgur ve rendelenmiş soğanla birlikte, ara sıra su katarak iyice yoğurun.
2. Kıyılmış taze nane, maydanoz, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğanmış domates, kimyon, kırmızıbiber, karabiber ve tuz katıp tekrar yoğurun.
3. Islak avuç arasında sıkarak şekillendirin. Aşağıdaki garnitürlerden biriyle servis yapın.
Garnitürü:
1. Soğanı halka halka doğrayıp sudan geçirerek sıkın. Kıyılmış maydanoz ve sumak katın.
2. Soğanı, doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, nane, yeşil biber, küçük doğranmış hıyar, sumak, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın.
3. Soğanı, bolca maydanoz, biber salçası ve limon suyuyla karıştırın.

URFA USULÜ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)

2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.

Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.

(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır....

AFİYET OLSUN

URFA USULÜ ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER

8 Kişilik

• 2 Su Bardağı İnce Bulgur
• 1 Adet Kuru Soğan
• 3 Diş Sarımsak
• 2 Kaşık Biber Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 3 Adet Domates Rendesi
• 3 Kaşık Nar Ekşisi
• 1 Limon Suyu
• Yarım Demet Maydanoz
• Yarım Demet Yeşil Soğan
• 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
• Yarım Tatlı Kaşığı tuz(Biber Salçası Tuzlu olacağından)
• 1 Tatlı Kaşığı Kimyon
• 1 Tatlı Kaşığı Pul biber yada isot
• 1 Çay Kaşığı karabiber
• Arzuya Göre Baharat Çeşitleri
• 1 kahve Fincanı Zeytinyağ Veya Sıvı yağ
•  YAPILIŞI
  • Domatesler rendelenir.
  • Soğan ince doğranır
  • İnce bulgur, kıyılmış soğan, tuz, toz şeker, baharatlar, nar ekşisi, biber salçası, domates salçası, bir limon suyu kimyon ve bir domates rendesi ilave edilerek elde yoğurmaya başlanır. Bulgurlar malzemeleri çekince bir domates rendesi daha ilave edilir yoğurmaya devam edilir yaklaşık yarım saat kadar domates rendesi ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Bulgurlar yumuşayınca Bir kahve fincanı zeytinyağ veya sıvı yağ, maydanoz yeşil soğan ilave edilerek beş dakika kadar daha yoğurulur. Elde küçük küçük köfteler yapılır. Yeşilliklerle servis yapılır.

GAZİANTEP USULÜ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

Antep Usulü Çiğ Köfte Tarifi Malzemeler

• 250gr Yağsız dana eti (tranç)
• 400gr İnce çiğ köftelik bulgur
• 2 Yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
• 1 Yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
• 150 gr İsot
• 2 Baş soğan (orta büyüklükte)
• 5 Diş sarımsak
• Yarım demet taze nane
• Yarım demet maydanoz
• 1 Bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)
• 2 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Tatlı kaşığı yenibahar
• 1 Tatlı kaşığı kara reyhan
• 1/2 Tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 Tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker                       
• Çiğ Köfte için öncelikle leğenimize sarımsak, kuru soğanı küçük küçük doğrayalım içerisine domates salçası, biber salçası, baharatları eti katalım ve devamlı yoğuralım karışana kadar daha sonra karışımın içerisine ince köftelik bulgurumuzu ekleyelim ve tekrar yoğurmayadevam edelim bulgurumuz iyice yumuşayana kadar yoğurma işlemine devam edelim arada bir elimizi ıslatalım kolay yoğurmak için fazla ıslatmayalım elimizi sulu olmasın bulgurumuz macun kıvamına gelince daha önceden doğranan yeşil soğan , maydanoz, naneyi ekleyelim ve sonra tekrar yoğuralım bir 3 dk kadar daha çiğ köfte hazırdır. Afiyet Olsun…

ADIYAMAN USULÜ ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler;

• 4 Su bardağı ince bulgur.
• 4 çorba kaşığı domates salçası.
• 2 çorba kaşığı biber salçası.
• 3 çorba kaşığı isot.
• 1 çorba kaşığı pul biber.
• 1/3 çorba kaşığı karabiber.
• 1 çorba kaşığı tuz.
• 1/2 çorba kaşığı toz biber.
• 300 gram kabuksuz ceviz.
• 8 çorba kaşığı sıvı yağ.
• 1 orta boy kuru soğan.
• 5 diş sarımsak.
• 1 litre su.

Tarifi;

Yağımızı tencereye koyup altını yakıyoruz, kısık ateşte kızmasını bekliyoruz. Bu arada 300 gram kabuksuz cevizimizi ezerek toz haline getiriyoruz. Yağımız kızdıktan sonra kırmızı biber, pul biber, isot, tuz, karabiber gibi baharatlarımızı yağın içine atıp 1 dakika civarında kavuruyoruz. Kavurduktan sonra üzerine domates ve biber salçamızı atıp baharla birlikte kısık ateşte güzelce kavuruyoruz. Bu arada elimizde ince ince kıydığımız kuru soğanı, sarımsağı ve ezdiğimiz cevizi bulgurun içerisine atıyoruz. Salça kısık ateşte pişerken devamlı karıştırmalıyız. Salçamız hazır olduktan sonra; bulgurumuzu içerisindeki soğan ve sarmısağımızla birlikte ovalıyoruz. Bu arada da salçamız biraz dinlenmiş oluyor. Ovaladıktan sonra baharatlı salçamızı bulgurun üzerine boşaltıyoruz. Gözünüze biraz yağlı gelebilir ancak bulgur o yağı çekecektir endişeniz olmasın. Salçayı bulgurun üzerine döktükten sonra 20 - 25 dakika civarı ezerek yoğuruyoruz. 20 - 25 dakika sonunda su ısıtıcısı (kettle) yardımı ile bir kenara topladığımız çiğ köftenin üzerine bir miktar gezdiriyoruz. Hepsini boşaltmayınız, 1 litre su daha lazım olacaktır. Suyu gezdirdikten sonra fazla beklemeden tekrar yoğurmaya başlıyoruz. 15-20 dakika civarı daha ezerek yoğurduktan sonra tekrar su kaynatıp bu sefer çiğ köfteyi yayıp üzerine gezdiriyoruz. Yine çok fazla beklemeden yoğurmaya devam ediyoruz. Çiğ köftemizin bulguru bu ikinci sudan sonra büyük oranda yumuşama belirtileri gösterecektir. Yoğurmaktan bıkmadan bir 15 dakika daha yoğuruyoruz. Eğer bulgur hamur kıvamına geldi ise bir daha su gezdirmenize gerek yok, ancak az da olsa bir sertlik var ise bir kez daha su gezdirmenizde fayda vardır. Ancak su gezdirirken dikkat ediniz, çok fazla su katarsanız çiğ köfteniz çamur kıvamı alabilir. Ancak az bir fazlalık yoğurmaya bağlı olarak düzelecektir. Çiğ köfteniz artık servis yapılmaya hazırdır.

Afiyet olsun...

ADIYAMAN USULÜ ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER
500 gr köftelik esmer bulgur
350 gr özel olarak alınmış çiğ köftelik kıyma
1 adet küçük boy soğan
8-10 diş sarımsak
3 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı biber salçası-isottan yapılmış acı olacak
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı isot
1 küçük demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
İsotları bir kaseye koyup üzerine zeytinyağını döküp özleşmesi için biraz karıştırın.
Maydanozları ve soğanı ince ince doğrayıp ayrı bir yerde bekletin.
Bulguru tespinin bir köşesine koyun ve diğerleri ile karıştırmayın.
Soğan ve sarımsağı çok ince doğrayıp, çiğ köfte tepsisine kıymanın yanına koyun.
Diğer tüm malzemeyi de tepsiye koyup, bulgura karıştırmadan iyice karışana dek yoğurun. Daha sonra bulguruda katarak yoğurmaya başlayın.
15- 20 dakika vücut sıcaklığınız yüksekse 15 dakika iyice yoğurun ve kum gibi dağılmaya başlayınca 3/4 su bardağı su ekleyin ve yoğurmaya devam edin, suyu alınca isot ve yağı ekleyin 15 dakika kadar daha yoğurun 
artık köfte tepsiyi tutmaya başlamış olacaktır. O hale gelince maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin ve 5 dakika kadar daha yoğurun.
Çiğ köfteyi bir top haline getirin ve tepsiye yapıştırın tepsiyi kaldırıyorsa tamamdır.
Afiyetle yemeye başlayabilirsiniz.

ISLAK KEK tarifi

Islak Kek Malzemeleri

• 4 AdetYumurta
• 1 BardakSıvı Yağ
• 2 BardakToz Şeker
• 2 Kaşık (Yemek Kaşığı)Kakao
• 1 AdetVanilya
• 1,5 BardakSüt
• 2 BardakUn
• 1 AdetKabarta Tozu
• 1 TutamCeviz ve Hindistan Cevizi

Islak Kek Tarifi Yapımı

1. Yumurtaları ve şekeri biraz çırparak karıştırın
2. Sıvı yağ, süt, vanilya ve kakaoyu ekleyip karıştırın.
3. Elde ettiğiniz sıvıdan bir bardak alıp kenara koyun. En son aşamada bunu kekin üstüne dökeceğiz.
4. Kalan karışıma un ve kabartma tozu ekleyip karıştırın.
5. Fırın kabını yağlayın ve karışımı üzerine dökerek 180 derecede ısıtılmış fırına koyun.
6. Bekleyin: Piştiğini anlamak için kürdan batırdığınızda temiz olarak çıkması gerekir.
7. Bu işlemi yaparken fırını hızlı açıp kapatın. kapağı uzun süre açık kalırsa pişme süresi uzar.
8. Keki fırında çıkarıp daha önce ayırdığınız bir bardak sıvıyı üzerine yayarak dökün
9. Kek soğuduktan sonra hindistan cevizi ve normal ceviz serpiştirip sunum yapın.

KOLAY MOZAİK PASTA TARİFİ

Daha lezzetli ve göze hoş gelecek bir mozaik pasta istiyorsanız pastanızı yaptıktan sonra buzdolabınızda en az 3 saat bekletin. Soğuk ortamda donan pasta daha lezzetli olacaktır ve keserken dağılmayacak görüntüsü de kendisi kadar güzel olacaktır. Mozaik pastalarınıza renk katmak istiyorsanız mutlaka pastanızın üzerine çikolata sosu dökün ve üzerine Hindistan cevizi ile pasta süsü ekleyin.

Gerekli Malzemeler:
2 Paket Pötibör Bisküvi
100 Gram Margarin
2 Su Bardağı Süt
3 Yemek Kaşığı Kakao
4 Yemek Kaşığı Şeker
2 Yemek Kaşığı İri Çekilmiş Ceviz İçi

Mozaik Pasta Tarifi:

Margarinin tümünü bir tencereye koyun ve kaşık ya da çatal ile küçük parçalar oluşturacak şekilde parçalayın. Tencereyi ocağa koyun ve kaşık ile yağı tencerede gezdirerek eritin. Yağı yakmanıza gerek yok sadece sıvı hale gelmesi yeterlidir. Sıvı hale getirdiğiniz yağın üzerine sürü, şekeri ve kakaoyu ilave edin. Yağa ilave ettiğiniz malzemeleri puding yapıyormuş gibi sürekli karıştırarak pişirin. Sürekli karıştırmak unun topaklanmasını önleyecek ve tüm malzemelerin birbirlerine karışmasını sağlayacaktır. Tenceredeki karışım köpük çıkarmaya başladıysa kaynamaya başladı demektir. Köpük çıkmaya başladıktan birkaç dakika sonra ocağı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın. Bir kap içine pötibör bisküvileri koyun ve küçük küçük parçalar oluşacak şekilde elle rastgele kırın. Bisküvilerin nasıl kırıldığı değil önemli olan bisküvilerin küçük parçalar haline gelmesidir. Kırdığınız bisküvileri soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımın tamamen soğumasını beklemeyin ılık olması yeterlidir. Bisküvi ile karışımı iyice karıştırdıktan sonra ceviz ekleyip tekrar karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı yağlı kâğıda dökün ve buzdolabında yarım saat kadar bekletin. Pastanıza şekil verebilmek için soğuk olması gerekir. Soğuyan karışımınıza şekil verip tekrar buzdolabına koyun ve en az 3 saat bekletin. Bekleyen pastanızı artık servis yapabilirsiniz.

sütlü ekmek tarifi

Malzemeler:
4 su bardağı un-1 paket kuru maya-2 adet kesme şeker-tuz-1 çay bardağı süt-1 çay bardağı yoğurt-2 yemek kaşığı zeytinyağ-1 su bardağı ılık su-2 yemek kaşığı süt

Tarifi:
Un,tuz ve şekeri yoğurma kabının içinde karıştırın.İçine maya,zeytinyağ,
yoğurt,süt ve ılık suyu koyup kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun.
Hamuru oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirdikten sonra az yağlanmış yuvarlak bir fırın kabına bütün olarak yerleştirin.(İsterseniz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar yapıp da tepsiye yerleştirebilirsiniz.) Ekmeğin üstüne 2 yemek kaşığı süt sürdükten sonra 180 dereceli fırında pişirin.